DISEÑO Y RUBRICA DE CLASE INVERTIDA

Asignatura: Técnicas de cocina 1

Tema: Elaboración de salsas ligadas con féculas

Objetivos: al finalizar la clase los estudiantes serán capaces de evaluar de forma técnica la elaboración de usa salsa ligada con fécula

Tareas a realizar fuera del aula:

1.       Los estudiantes deberán mirar el video compartido por el profesor

2.       Los estudiantes deberán realizar la lectura compartida por el profesor

3.       Los estudiantes elaborarán y realizarán una evaluación sensorial de una salsa ligada con alguna variedad de fécula.

Actividades en el aula

1.       Clase Teórica participativa y de retroalimentación

a.       Conceptualización de fécula.

b.      Propiedades y usos culinarios de las féculas.

c.       Procesos físicos y químicos producidos por las féculas y la aplicación del calor en estas.

d.      Salsas clásicas ligadas con féculas.

2.       Clase Práctica

a.       Elaboración de una salsa clásica ligada con fécula

b.      Elaboración de una salsa creativa ligada con fécula

3.       Elaboración de un resumen conceptual

4.       Degustación y evaluación del proceso técnico y sensorial del producto elaborado.

Evaluación y rúbrica

	NIVELES DE DESEMPEÑO
CRITERIO	LOGRADO	MEDIANAMENTE LOGRADO	NO LOGRADO
El estudiante comprende el objetivo planteado para la clase
El estudiante realiza las actividades autónomas
El estudiante participa en la actividad en clase (1) Teórica
El estudiante participa en la actividad en clase (2) Práctica
El estudiante realiza el resumen conceptual de la clase
El estudiante realiza la evaluación técnica y sensorial del producto elaborado