Por qué la clase invertida

Aqui encontrarás un audio dónde explico por qué para mi es importante una clase invertida

Importancia de la clase invertida PABLO CRUZ

DISEÑO Y RUBRICA DE CLASE INVERTIDA

Asignatura: Técnicas de cocina 1

Tema: Elaboración de salsas ligadas con féculas

Objetivos: al finalizar la clase los estudiantes serán capaces de evaluar de forma técnica la elaboración de usa salsa ligada con fécula

Tareas a realizar fuera del aula:

1.       Los estudiantes deberán mirar el video compartido por el profesor

2.       Los estudiantes deberán realizar la lectura compartida por el profesor

3.       Los estudiantes elaborarán y realizarán una evaluación sensorial de una salsa ligada con alguna variedad de fécula.

Actividades en el aula

1.       Clase Teórica participativa y de retroalimentación

a.       Conceptualización de fécula.

b.      Propiedades y usos culinarios de las féculas.

c.       Procesos físicos y químicos producidos por las féculas y la aplicación del calor en estas.

d.      Salsas clásicas ligadas con féculas.

2.       Clase Práctica

a.       Elaboración de una salsa clásica ligada con fécula

b.      Elaboración de una salsa creativa ligada con fécula

3.       Elaboración de un resumen conceptual

4.       Degustación y evaluación del proceso técnico y sensorial del producto elaborado.

Evaluación y rúbrica

	NIVELES DE DESEMPEÑO
CRITERIO	LOGRADO	MEDIANAMENTE LOGRADO	NO LOGRADO
El estudiante comprende el objetivo planteado para la clase
El estudiante realiza las actividades autónomas
El estudiante participa en la actividad en clase (1) Teórica
El estudiante participa en la actividad en clase (2) Práctica
El estudiante realiza el resumen conceptual de la clase
El estudiante realiza la evaluación técnica y sensorial del producto elaborado

Al derecho

Mis clases de Técnicas culinarias tienen dos tiempos. El primero es una clase magistral demostrativa, dónde se explican los componentes teóricos de los procesos de aplicación culinaria.  El conocimiento parte desde ese instante. Se podría decir cada clase es algo nuevo pese a estar enlazado por una unidad de estudio principal. Por lo general se utiliza la misma bibliografía. La segunda parte de la clase, es un trabajo grupal práctico. Si bien el trabajo es igual para todos los grupos, trato de conducir el desempeño individual de cada estudiante.

Al final todos tienen una tarea relacionada con el tema de clase, la misma que debe ser realizada por escrito. Se suele dar bibliografía para la tarea y la próxima clase se realiza un control de lectura de la consulta.

Al revés

En esta nueva dimensión de clase invertida me he puesto a analizar que los estudiantes podrían venir con un conocimiento previo del tema e iniciar la clase con una primera retroalimentación del componente teórico para esclarecer dudas al respecto. Puede continuar con la clase práctica, de la misma forma; tomando en cuenta las potencialidades de cada estudiante para al final realizar otra retroalimentación del elemento  práctico y un test final, para corregir si algo no esta entendido. Los estudiantes podrán corregir su test, si han fallado en algo.

Mi clase memorable.

Quiero recordar mi clase memorable, dentro de un proceso creativo culinario, dónde pedí a mis estudiantes leer el libro COMO AGUA PARA CHOCOLATE de LAURA ESQUIVEL. Tuvieron que recrear platillos basados en la historia de esa novela y formar un menú degustación de 6 tiempos. Yo como profesor les fui guiando para explorar y describir emociones a través de algo palpable como es la comida

Adjunto mi metáfora visual que explica cómo ha florecido una idea

Bienvenidos

Mi nombre es Pablo Cruz. Soy cocinero de profesión y después de mucho tiempo logré ser Chef de Cocina. Me licencie en la Universidad Tecnológica Equinoccial en administración de empresas hoteleras. Desde el 2004 mi vida cambio y descubrí la pasión de la docencia. Hoy combino la actividad culinaria y dirijo una Escuela de Gastronomía en una universidad particular en la ciudad de Quito. Al momento estoy cursando una Maestría en Recreación (poco entendida), pero desde una óptica más profunda toda actividad humana necesita un desarrollo personal espontaneo y de disfrute.

En resumen soy un maestro universitario de gastronomía, que busca nuevas dimensiones en la experiencia de la enseñanza y del aprendizaje.

Estoy convencido que para nuestro tiempo no podemos enseñar como nosotros aprendimos hace 20 años. Ni siquiera como cuando empezamos a enseñar hace 12. Hoy los chicos no pueden estar alejados un momento de la tecnología y de eso hay que sacar partido. Que este estilo de vida sea una herramienta a nuestro favor.

Me gusta ser innovador en las dos actividades que me desarrollo. Para eso hay que entender cómo es la actividad gastronómica. Por este motivo les dejo el siguiente video para que descubran este sueño. Es un resumen de una de las mejores escuelas de gastronomía del mundo y la explicación de sus mentores. Ojalá que les guste y espero sus comentarios